Arroz com Suã

1 de cebola picadinha
1 de alho picadinho
1 de sal com alho
1 rasa de urucum
3 de óleo
3 de arroz
1 quilo de suã de porco em pedaços
1 cebola média picada em cubos
1 concha de gordura de porco
1 cálice de cachaça
Caldo de 1 limão
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Água que baste


Fazer um arroz para 6 pessoas e reservar. Colocar o óleo em uma panela e refogar o alho e a cebola, fritar o arroz e cobrir com água até um dedo acima. Tampar a panela e deixe cozinhar até a água secar. À parte, ferver a suã com água, limão e cachaça por 20 minutos. Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela, colocar a gordura para aquecer, juntar o sal com alho e a cebola. Acrescentar o urucum. A seguir juntar o suã ao refogado e mexer até pegar cor. Colocar água aos poucos até formar um bom caldo. Acrescentar o louro, a salsa e acertar o tempero; e quando a suã estiver macia, juntar o arroz e dar uma levar fervura. Este prato deve ser servido bem quente e acompanhado de angu e couve.